Seguridad alimentaria: desafíos para restaurantes y cadenas de comida rápida en el 2025

Staff/RG

Cada año, 600 millones de personas en todo el mundo, casi 1 de cada 10, se enferman por consumir alimentos contaminados, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este problema resalta la urgencia y la importancia de que la industria alimentaria adopte medidas más estrictas para asegurar la inocuidad de los alimentos y proteger a los consumidores.

De acuerdo con un estudio realizado por NSF, organización global independiente de salud y seguridad pública, donde fueron encuestados 100 directivos y operadores de grandes cadenas de comida rápida y restaurantes, los riesgos más importantes que afectan las operaciones de seguridad alimentaria son 3 principalmente: 1) factores humanos como la de falta de conocimientos en higiene y manejo de alimentos; 2) riesgos relacionados con los productos, incluyendo la contaminación y el manejo inadecuado de alérgenos; y 3) factores tecnológicos, como equipos que no cumplen con los estándares de limpieza y seguridad.

De acuerdo con los resultados de la investigación, los retos que deben ser atendidos de cara al 2025 son:

Rotación de personal y cultura de seguridad alimentaria

El 66% de los encuestados identificó la rotación de personal como un riesgo clave, ya que conduce a la pérdida de experiencia y dificulta la creación de una cultura de seguridad alimentaria.

El entrenamiento y la capacitación continua son esenciales para fortalecer la higiene, la manipulación adecuada de alimentos y la operación de equipos.

Contaminación y control de temperatura

La contaminación de productos sigue siendo una preocupación principal, agravada por fallos en el almacenamiento y transporte.

El 84% de los operadores señaló que problemas como entregas tardías o interrupciones en la cadena de frío afectan directamente la calidad y seguridad de los alimentos.

Importancia de certificaciones en equipos y procesos

Equipos que no son fáciles de limpiar o no cumplen con estándares industriales, aumentan el riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. La certificación de equipos especiales garantiza la seguridad, la limpieza y el cumplimiento normativo.

Para atender la problemática señalada, mantener la calidad e inocuidad alimentaria, mantenerse a la vanguardia y, sobre todo, continuar con la exportación de productos a mercados más exigentes, es necesario aplicar las siguientes soluciones.

Capacitación del personal: Fortalecer el conocimiento y las habilidades de los empleados mediante entrenamientos en seguridad alimentaria.

Optimización tecnológica: Usar equipos certificados y diseñados para minimizar riesgos.

Gestión del transporte y almacenamiento: Implementar mejores prácticas en la última milla y en el control de temperatura para proteger los productos sensibles.

“La seguridad alimentaria no es solo un requisito legal, también es un compromiso con los consumidores y un pilar para proteger la reputación de las marcas en la industria”, comentó Georgina Valero, Senior Manager de NSF México.

En un mercado donde los riesgos y las expectativas evolucionan constantemente, las empresas mexicanas tienen la oportunidad de diferenciarse mediante prácticas responsables y el fortalecimiento de su cultura de seguridad alimentaria.