Staff/Rossi

Monogram, la línea de cocinas premium de mabe, comparte recetas íntimas de sus Chefs embajadores para celebrar este Día de las madres

Ciudad de México a 7 de mayo de 2020.- Los sabores y aromas de los platillos preparados por nuestros antepasados se quedan grabados por siempre en nuestra memoria. Entre esos recuerdos inigualables está la sazón de mamá, que llevó a Eduardo Morali, chef de Grupo Pangea, y a Darren Walsh, chef de Isolda, a materializar los grandes platillos y recetas obtenidos de sus madres.

Para honrar la herencia gastronómica familiar, en especial la de sus madres, ambos chefs embajadores de Monogram, la línea de cocinas premium de mabe, comparten un par de recetas que plasman muchos de los consejos y recuerdos que aprendieron de ellas; de esta manera esperan que muchas mamás mexicanas tengan una grata sorpresa en casa este 10 de mayo.

La Sopa de Cebolla es el secreto mejor guardado de la familia Morali. El chef la aprendió de su madre y la nutrió con su toque personal y amor por su familia.

“Estoy muy feliz de compartir esta receta que aprendí de mi mamá. Sin duda esta sopa me trae gratos recuerdos de mi infancia y sé que con este platillo pueden darle una grata sorpresa a sus madres en su día”, comentó Eduardo Morali.

Por su parte, Darren Walsh invita a saborear parte de su tradición casera con su postre favorito: un coffee cake de canela, que retoma la herencia panadera de su familia materna y la reinventa con su toque personal.

“El amor por el pan viene del lado de mi mamá, si quieren consentir y demostrarle cariño a sus mamás, lo pueden hacer cocinando un postre como el coffee cake de canela, además de que son pocos ingredientes, es fácil de preparar y le sacarán una gran sonrisa”, explicó Darren Walsh.

Sopa de cebolla de Gloria Celis Colín – Madre de Eduardo Morali
(4 porciones)

Estufa: MONOGRAM
Horno: MONOGRAM ADVANTIUM

Ingredientes para la sopa
½ barra de mantequilla
1 cucharada de aceite
4 cebollas grandes, fileteadas
2 litros de consomé de res
½ litro de vino blanco
Sal al gusto

Ingredientes para servir
½ baguette cortada en crutones, fritos o tostados
250 gramos de queso gruyere, rallado

Preparación

• Coloca la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio y fríe la cebolla. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté caramelizada (de color café claro); agrega el vino blanco hasta cubrir por completo.
• Una vez que se consuma el vino blanco, agrega el consomé de res y un poco de sal al gusto.
• Deja hervir hasta que la cebolla esté bien cocida. Si se consume mucho el consomé, puedes agregar un poco de agua.
• Sirve la sopa en un plato, agrega los crutones y encima el queso gruyere.
• Si el plato resiste altas temperaturas, el queso puede gratinarse en el horno.
• Tip: Procura que la sopa quede caldosa para que cuando el pan absorba el líquido no quede muy seca.
• 2. Coffee cake de canela de Ann Walsh Mulhern – Madre de Darren Walsh
  (16 porciones)

Horno: MONOGRAM ADVANTIUM

Ingredientes para el Crumble de canela

100 gramos de azúcar refinada
130 gramos de azúcar morena
2 cucharaditas de canela en polvo
¼ cucharadita nuez moscada
320 gramos de harina
226 gramos de mantequilla con sal

Ingredientes para el Coffee Cake

360 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
95 gramos de manteca vegetal
300 gramos de azúcar refinada
5 piezas de huevo
1 ½ cucharaditas de extracto de almendra
492 gramos de crema ácida o queso crema

• Preparación del Crumble
• Precalienta el horno a 175 °C.
• Coloca en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva.
• Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
• Agrega la mantequilla al recipiente con los ingredientes secos y mezcla hasta integrar. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
• Reserva.

Preparación del Coffee Cake

Coloca en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva.

• Con batidora de mano, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
• Agrega los huevos uno a uno hasta y sigue mezclando hasta que estén completamente incorporados.
• Vierte la mezcla del pastel en dos moldes para panqué previamente engrasados con mantequilla y encima coloca el crumble.
• Cocínalo de 50 a 75 minutos hasta que esté completamente cocido.
• Monogram felicita a las mamás mexicanas y les desea que disfruten en casa de una celebración genuina y deliciosa.

Sobre el Chef Eduardo Morali (Grupo Pangea)

Después de haberse formado en las mejores escuelas de NY, a su regreso a México, Morali dirigió la cocina del restaurante Eloise durante su primer año de operación. Posteriormente, fue invitado a formar parte de la apertura del restaurante “Anatol”, dentro del lujoso hotel “Las Alcobas” en Polanco. Dos años más tarde, Eduardo fue invitado por el Chef Abel Hernández a regresar a trabajar a su lado como socio y Chef Ejecutivo de Eloise. Desde 2018, Eduardo se mudó a la ciudad de Monterrey para formar parte de Grupo Pangea donde actualmente es Chef Ejecutivo de los nueve restaurantes que conforman el grupo.

Sobre el Chef Darren Walsh (Isolda)

Originario de Irlanda, es un chef con una trayectoria de más de 20 años en cocinas, en su mayoría en Europa. Su experiencia incluye haber trabajado en lugares como Pied-à-Terre y La Tante Claire (Londres), o Daniel (NYC), todos restaurantes con estrellas Michelin. Desde 2019 formó parte de EGG.CO, Guadalajara, México. Actualmente cuenta con su propio proyecto culinario Isolda.