Por M.C. Manuel Alejandro Meléndez Aldana, Académico de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG)

• El Estado produce uno de los alimentos más esenciales para la nutrición y la economía del País

El huevo es un alimento básico en la dieta del ser humano. La producción de huevo en México es una industria clave que desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria, la nutrición y la economía del país. Este alimento versátil es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, y su accesibilidad lo convierte en un elemento esencial en la dieta de millones de mexicanos.

Además, la producción de huevo contribuye significativamente al desarrollo económico y la generación de empleo en el país.

La producción de huevo en México es una industria de gran relevancia económica. El país se encuentra entre los principales productores de huevo a nivel mundial, con una producción que supera los 3.2 millones de toneladas anuales, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de México, y Jalisco genera poco más de la mitad del total de la producción nacional, con la aportación de 1.6 millones de toneladas, tan solo en 2022, por encima de Puebla, Sonora y Yucatán.

Esta industria genera miles de empleos directos e indirectos a lo largo de la cadena de valor, desde los productores de granjas avícolas hasta los distribuidores y minoristas. Además de la generación de empleo, la producción de huevo también impulsa la economía local al fomentar la demanda de insumos agrícolas como el maíz y la soja utilizados en la alimentación de las aves. Asimismo, la exportación de huevo y productos relacionados contribuye a la balanza comercial del país, generando divisas y fortaleciendo la economía nacional.

Importancia de la industria del huevo en México

El sector de la avicultura en México es una actividad económica importante que genera empleo en zonas rurales y contribuye al desarrollo de comunidades agrícolas. La cría de gallinas ponedoras y la producción de huevos involucran a una gran cantidad de trabajadores, desde agricultores hasta empleados en plantas de procesamiento y distribución. Esto ayuda a fortalecer la economía local y a reducir la migración hacia áreas urbanas en busca de empleo.

México es el quinto productor de huevo de plato, solo siendo superados por países como China, India, Estados Unidos y Brasil. Actualmente, México aporta alrededor del 4 por ciento de la producción mundial. La producción de huevo genera empleos y contribuye al PIB nacional.

En 2022, la producción de huevo en México tuvo un crecimiento de 4.6 por ciento, con un volumen de 3.15 millones de toneladas. Este crecimiento se debió a una serie de factores, incluyendo:

• El aumento de la demanda de huevo en México, impulsado por el crecimiento de la población y la mejora de los hábitos alimenticios.
• La inversión en tecnología y eficiencia en la producción de huevo.
• La apertura de nuevos mercados para la exportación de huevo mexicano.
• El consumo de huevo per cápita en México es de 24 kilos por año, lo que lo convierte en el primer consumidor de huevo per cápita a escala mundial. Estas cifras son impulsadas por su bajo costo, su alta calidad nutricional y su versatilidad en la cocina.

Valor nutricional del huevo

Por otro lado, el huevo es una de las fuentes de proteína de mayor calidad disponible en la naturaleza. Cada huevo contiene una mezcla equilibrada de aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en un alimento completo y altamente digerible. Además, es rico en vitaminas como la B12, D y A, así como en minerales como el hierro, el zinc y el selenio.

Estos nutrientes son esenciales para el desarrollo y funcionamiento adecuado del cuerpo humano, contribuyendo a la formación de tejidos, la salud ósea y el sistema inmunológico. Contrariamente a la creencia popular, se ha demostrado que el consumo regular de huevos no aumenta significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas sanas. Además, los huevos son una fuente natural de colina y albumina, un nutriente importante para la salud cerebral y la función cognitiva.

Cabe resaltar que, a medida que la conciencia sobre la sostenibilidad ambiental crece en todo el mundo, es importante destacar que la producción de huevos en México se ha adaptado para ser más sostenible. Muchas granjas han implementado prácticas que reducen su impacto ambiental, como el uso de tecnologías más eficientes en el consumo de agua y energía, así como la gestión adecuada de los desechos. Esto es fundamental para garantizar la disponibilidad continua de este alimento esencial sin agotar los recursos naturales.

De igual manera, La producción de huevo en México se ha caracterizado por su compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria.

La industria avícola mexicana ha implementado rigurosos controles de calidad y normativas sanitarias para garantizar que los huevos lleguen a los consumidores en condiciones óptimas. Estos esfuerzos incluyen la implementación de sistemas de inocuidad alimentaria, prácticas de bienestar animal y un monitoreo constante de la salud de las aves. Todo ello contribuye a la producción de huevos de alta calidad que cumplen con los estándares nacionales e internacionales.

La producción de huevo en México enfrenta algunos desafíos, incluyendo:

• La volatilidad de los precios del huevo, que puede afectar la rentabilidad de los productores.
• La competencia de los productores de huevo de otros países, especialmente de Estados Unidos.
• Los riesgos asociados con las enfermedades avícolas, que pueden causar pérdidas económicas significativas.

Beneficios económicos de la industria del huevo

1. Crecimiento sostenido: La producción de huevo en México ha mostrado un crecimiento constante a lo largo de los años. Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción nacional de huevo superó los 2.7 millones de toneladas en 2020, lo que posiciona a México como uno de los principales productores de huevo en el mundo.
2. Generación de empleo: La industria avícola es una fuente importante de empleo en México. La producción de huevo requiere mano de obra tanto en las granjas avícolas como en la cadena de distribución y comercialización. Esto contribuye significativamente a la creación de empleo en áreas rurales y urbanas.
3. Inversión y tecnología: La industria avícola mexicana ha invertido en tecnología y prácticas avanzadas de producción. Esto ha llevado a una mayor eficiencia en la producción de huevo, lo que a su vez ha contribuido a la competitividad de México en el mercado internacional.
4. Exportaciones: México exporta una cantidad significativa de huevos y productos relacionados, como huevo en polvo y derivados de huevo. Estas exportaciones han contribuido a la balanza comercial del país, generando divisas y fortaleciendo la economía nacional.
5. Demanda interna estable: El huevo es un alimento básico en la dieta de los mexicanos, y su demanda interna es estable. Su accesibilidad y precio relativamente bajo hacen que sea una opción asequible para muchas familias, lo que garantiza una demanda constante en el mercado interno.
6. Regulación y calidad: La industria avícola mexicana se rige por estrictas regulaciones de calidad y seguridad alimentaria. Se realizan controles rigurosos para garantizar que los huevos producidos cumplan con los estándares nacionales e internacionales de calidad y seguridad, lo que fortalece la confianza de los consumidores.

En resumen, la producción de huevo en México desempeña un papel esencial en la nutrición, la economía y la seguridad alimentaria del país. Este alimento versátil y rico en nutrientes es accesible para la mayoría de los mexicanos y brinda una fuente confiable de proteínas de alta calidad. Además, impulsa la economía a través de la generación de empleo, contribuye al bienestar de las comunidades rurales y fortalece la balanza comercial del país.

En un mundo donde la seguridad alimentaria y la nutrición son prioridades, la producción de huevo en México sigue siendo un pilar fundamental de la sociedad y la economía. Este sector productivo mexicano se encuentra en una situación económica sólida y estratégica. Además, la inversión en tecnología y la calidad de los productos avícolas fortalecen su posición en el mercado nacional e internacional.

El M.C. Manuel Alejandro Meléndez Aldana es Profesor Asociado del Departamento de Biotecnológicas y Ambientales del Decanato de Diseño, Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG). Es Médico Veterinario Zootecnista con Especialidad en Economía Agraria. Tiene experiencia como asesor técnico, analista de asuntos regulatorios y director comercial en empresas del sector agropecuario. En la UAG imparte las clases de Dirección de Sistemas Agropecuarios, Introducción a los Sistemas de Producción, Producción de Bovinos de leche, Nutrición Animal, Bromatología.