Rossi A. G. 

Gracias al platillo “Milpa y mar”, la joven chef representará a la región de Latinoamérica en la Gran Final que se celebrará en Milán, Italia, el próximo año.

Los mexicanos Abraham Almazán y Eliodoro Xicum ganaron los reconocimientos especiales Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía y Premio Food for Thought respectivamente.

Ciudad de México, 18 de septiembre de 2019.– La mexicana Xrysw Ruelas, chef de Xokol en Guadalajara, México, es la mejor chef joven de Latinoamérica y competirá en la Final de S.Pellegrino Young Chef 2020, el concurso internacional que busca encontrar al mejor talento joven en gastronomía.

Después de un día de sobresalientes demostraciones de destreza culinaria por parte de algunos de los jóvenes chefs más talentosos de Latinoamérica, Xrysw Ruelas, con el apoyo de su mentor Francisco Ruano, fue nombrada como la ganadora del concurso regional y participará en la Gran Final del certamen que tendrá lugar en Milán, Italia, los días 8 y 9 de mayo de 2020.

Durante la Final Regional realizada el 17 de septiembre en Lima, Perú, la chef mexicana fue seleccionada por el honorable jurado compuesto por Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León gracias a su platillo “Milpa y mar”.

El platillo insignia es elaborado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa, acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado, y una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.

Xrysw Ruelas es una chef tapatía de 25 años que comenzó su carrera culinaria en restaurantes como El Delfín de la reconocida chef Betty Vázquez, ubicado en San Blas, en la Riviera Nayarit; La Leche, almacén gourmet, en Jalisco; Hueso Taller del chef Alfonso Cadena, también en Jalisco, y Share del chef con estrellas Michelin, Curtis Stone.

Actualmente, además de ser copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, Xrysw se interesa por el consumo del maíz criollo, el cual fue la inspiración para que naciera Xokol Antojería, que también funciona como molino y tortillería del mismo producto.

“Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación estos son los frutos y la prueba de que los sueños pueden volverse realidad. Ahora, haré todo por poner en alto a la cocina mexicana”, comentó Xrysw Ruelas.

Además de la joven tapatía, otros tres jóvenes chefs también fueron premiados en la semifinal. Para reflejar la creencia y el apoyo de S.Pellegrino al poder transformador de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina, se han introducido los siguientes tres premios en el concurso para complementar el ya existente premio S.Pellegrino Young Chef:

Abraham Almazán, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, con el platillo Un día en la Sierra Negra ganó el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía, votado por los Mentores Regionales, el ganador de este premio producirá un plato que representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas que se unen para crear algo fresco y emocionante.

Por su parte, Eliodoro Xicum, chef del Restaurante La Villa en Mérida, México, con el platillo Nohoch Ná obtuvo el Premio Food for Thought, votado por la comunidad online de Fine Dining Lovers, este premio será para el chef joven que mejor represente su creencia personal dentro de su plato.

Finalmente, Sebastián Pinzón Giraldo, chef de Celele Restaurante by Proyecto Cribe Lab en Cartagena, Colombia, con el platillo Jurel curado, espaguetti de mango biche, limón mandarino lactofermentado y caldo frío de guayaba agria logró el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, votado por Food Made Good, la voz internacionalmente reconocida sobre la sostenibilidad en los alimentos, este plato representará el principio de que los alimentos son los mejores cuando son el resultado de prácticas sostenibles.

S.Pellegrino Young Chef nutre el futuro de la gastronomía, anidando, descubriendo y promoviendo la próxima generación de talento culinario. S.Pellegrino Young Chef facilita el acceso de jóvenes talentos de todo el mundo a la comunidad gastronómica, y les permite y anima a demostrar su creencia personal en el poder transformador de la gastronomía a través de sus habilidades técnicas y su creatividad. El ganador del S.Pellegrino Young Chef se convertirá en una fuerza positiva para el cambio.