Por J. Alfredo Rojas Camacho / Twitter: @ALFREDOROCAM
- Esta semana tenemos mucho de qué hablar, incluso qué festejar!!
Primero empezamos con algo que es una de las tradiciones más arraigadas en Puebla, la temporada de los Chiles en Nogada, que oficialmente se tiene como fecha de arranque el 23 de Junio Día de San Juan.
Mucho se dice de esta Tradición, según dice la historia, fueron creados por las religiosas agustinas en el convento de Santa Mónica, quienes quisieron deleitar el paladar de Agustín de Iturbide el 2 de agosto de 1821, cuando entró triunfante en Puebla, como caudillo de la Junta Trigarante.
Los chiles en nogada, sin duda son una explosión de sabor, chiles poblanos eso sí, Capeados, sino no son Chiles en Nogada), rellenos de frutas secas y frescas, carne y bañados en la salsa de nuez que lleva jerez, que entre otros ingredientes es lo que da por resultado esa salsa blanquizca, la famosísima Nogada, que con los granos de granada y el perejil le dan un sello muy especial, ya que representaría los colores de la bandera de las Tres Garantías.
Este platillo barroco que es sin duda el que más representa y distingue la gastronomía poblana, gira en torno a él, toda una derrama económica, que se suma en cientos de millones de pesos, pues atrae no sólo a los locales, sino al Turismo nacional e Internacional, y que se ven beneficiados en primera instancia los productores de la nuez de castilla, la manzana, la pera, el chile y todos los ingredientes que se suman a este magnífico manjar para el paladar.
Lo anterior, se suman los restauranteros que ofrecen sus productos, los municipios prácticamente en su totalidad, ya que como el caso de Calpan, se caracteriza porque prácticamente todos sus habitantes se suman a la vendimia de este platillo… y no podemos dejar de mencionar a los hoteleros, tour operadores, y todo ese bagaje de atractivos que ofrece Puebla, tanto la capital como los municipios con vocación turística, o atractivos “estrella” como lo es Africam Safari, por mencionar uno de los más importantes.
A esto, le podemos sumar a los Pueblos Mágicos, que como mencioné en la entrega anterior, contábamos hasta el día de ayer con 10 Municipios, pues en esta lista precisamente el pasado lunes, el Secretario de Turismo Federal, dio a conocer que los Municipios de Huejotzingo y Teziutlán, se suman a esta lista, potenciando a nuestro Estado con un total de 12 Pueblos Mágicos, siendo uno de los Estados con mayor número de nombramientos en este rubro, y Sí, es algo que tenemos que celebrar, puesto a que esta labor no sólo es de las dependencias, es de las poblaciones y sus habitantes que se comprometen en la preservación, difusión y salvaguarda de sus atractivos, junto con su historia y todo su patrimonio tanto tangible como intangible.
Nos leemos la próxima!!