Arlette Hernández

El amaranto es una planta prehispánica que se
caracteriza por su alto nivel nutricional, por lo que es una alternativa
para el consumo humano y así reducir la ingesta de comida “chatarra” que
provoca enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión arterial,
destacó la chef del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia
del Estado de Puebla (SEDIF), Paola Gallegos.

La responsable de la unidad móvil del Programa de Orientación y
Educación Alimentaria del organismo, recomendó a las y los poblanos
elaborar platillos a bajo costo con este cereal que cultivaban los
aztecas desde hace más de 8 mil años, para así mejorar su nutrición.

“Con 50 pesos una familia puede cocinar sopas, hamburguesas, tortas y
postres de amaranto. En las mañanas pueden realizar un licuado que
incluya este cereal, fruta y leche y así cumplirán con los tres grupos
de alimentos que requiere el cuerpo humano”, explicó.
Es preciso comentar que el amaranto es la base de los alimentos que
maneja el SEDIF en programas como “Apoyo Alimentario para Personas con
Discapacidad” y para “Adultos Mayores”; “Iniciando una Correcta
Nutrición: dirigido a niñas y niños” y “Rescate Nutricio”, enfocado en
personas con problemas de desnutrición.

Gallegos insistió en la necesidad de que las personas mejoren sus
hábitos alimenticios con frutas y verduras, disminuir el consumo de
bebidas azucaradas como refrescos, jugos y energizantes, así como
hamburguesas de carne de res, nuggets, pizzas y embutidos como jamón y
salchicha.

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2018,
en México siete de cada 10 personas presentan problemas de obesidad por
su mala alimentación.

Según datos de la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), Puebla es el
estado con mayor producción de amaranto a nivel nacional, con un total
de 2 mil 538 hectáreas sembradas en 21 municipios como: Amozoc, Atlixco,
Atzitzihuacán, Calpan, Caltepec, Cohuecan, Chapulco, Huaquechula,
Nealtican, Palmar de Bravo, San Felipe Teotlalcingo y San Jerónimo
Tecuanipan.

Además de San José Chiapa, San Martín Texmelucan, San Matías
Tlalancaleca, San Pedro Cholula, San Salvador El Verde, Tecamachalco,
Tepemaxalco, Tlaltenango y Tochimilco.