El Pulque: la Huella Líquida de una Cultura Milenaria

Por Abigail Nolasco

En un mundo globalizado, donde predominan las bebidas industrializadas, el pulque se erige como un símbolo de resistencia cultural. Al consumirlo, no solo se disfruta de su sabor, sino que también se honra el trabajo de los tlachiqueros, guardianes del maguey, quienes han preservado las técnicas ancestrales de extracción y fermentación.

El pulque, conocido como “la bebida de los dioses”, es mucho más que una simple bebida: es un símbolo vivo de la tradición, la historia y la cultura mexicana. Este elíxir ancestral, elaborado a partir de la fermentación del aguamiel del maguey, no solo representa una joya gastronómica, sino también un legado que une a las generaciones y fortalece el orgullo nacional.

Originario de Mesoamérica, el pulque tiene raíces profundas en las culturas prehispánicas. Para pueblos como los mexicas, otomíes y tlaxcaltecas, era considerado sagrado y reservado para ceremonias religiosas y personajes de alto rango, como sacerdotes y guerreros. Con la llegada de la colonia, su consumo se popularizó, convirtiéndose en una bebida cotidiana para las clases populares, adaptándose a nuevas formas de vida.

En Puebla, afortunadamente, aún existen territorios pulqueros que preservan los procesos más exhaustivos para su elaboración. Uno de los lugares más representativos es la Junta Auxiliar de San Miguel Canoa, que colinda con el comisariado Ejidal de San Isidro Tlalcostepetl. En estos sitios, por tradición y costumbre, el pulque nunca falta en las fiestas patronales y celebraciones familiares, siendo un símbolo de una cosmovisión ancestral.

Los curados, versiones del pulque mezcladas con frutas, semillas o especias, han logrado captar la atención de nuevas generaciones, transformando esta bebida en una experiencia gastronómica creativa y diversa. Sabores como avena, piñón, tuna o guayaba han reinventado al pulque sin perder su esencia tradicional.

El pulque también tiene grandes beneficios nutricionales. Es un excelente protector de la flora intestinal y activa el sistema inmunológico gracias a su capacidad probiótica. Contiene importantes nutrientes como tiamina, niacina, riboflavina, hierro, fósforo, calcio, y vitaminas C, D y E. Además, combate la anemia y, en muchas comunidades, se considera un suplemento alimenticio esencial, ya que también favorece la eliminación de líquidos debido a su efecto diurético.

Consumir pulque es rendir homenaje a una bebida ancestral que sigue vivo en el corazón de México.

Abigail Nolasco Rodríguez

Joven, estudiante de derecho y las ciencias políticas, activista social comprometida con la organización comunitaria como herramienta para generar cambios reales y sostenibles. Creo firmemente que la participación colectiva y el fortalecimiento del tejido social son pilares fundamentales para transformar nuestra sociedad desde sus cimientos